Dorada a la Marinera con Pastel de Boniato

#Menú3Octubre19

Para la dorada
 250 grs almejas
 2 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolla, picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp almidón de yuca
 ½ tsp pimentón (sustituye por ½ tsp cúrcuma para AIP)
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pescado para AIP)
 3 hebras de azafrán
 1 hoja de laurel
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 2 cups caldo de pescado
 600 grs dorada (4 lomos de 150 gr cada uno)
 ¼ manojo de perejil, picado
Para el pastel
 ¼ cup aceite de oliva
 350 grs setas variadas, picadas
 1 cebolla roja, en juliana
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp hierbas provenzales
 2 boniatos pequeños, en rodajas de 0,2 cm
 2 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
Para la ensalada
 1 cebolla roja, en juliana
 2 manzanas, en láminas
 100 grs mezclum
 2 tbsp pasas
 ⅓ cup aceitunas negras
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva

Para la dorada
1

Pon las almejas en remojo con agua + ½ tsp sal 2 horas antes de comenzar la receta.

2

Pon una cazuela a fuego alto con 1 dedo de agua.

3

Lava las almejas bajo el chorro de agua del grifo frotando la concha.

4

Cuando rompa a hervir, añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y quita la tapa. Retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa y cuece durante 3 minutos más. Repite este paso una vez más, si queda alguna cerrada deséchala. Reserva.

5

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

6

Añade el ajo + la cebolla + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

7

Añade el almidón + el pimentón y remueve constantemente durante 1 minuto.

8

Añade el vino + el azafrán + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

9

Añade las patatas y remueve.

10

Cubre con el caldo y pon la tapa sin cerrar del todo. Cuece durante 10 minutos.

11

Añade la dorada + el perejil y cuece durante 10-12 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de las espinas y la patata esté blanda. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua.

12

Añade las almejas y remueve. Prueba el punto de sal.

Para el pastel
13

Calienta el horno a 180 ºC.

14

Pon una sartén grande a fuego alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

15

Saltea las setas + la cebolla + las especias + ¼ tsp sal durante 4-5 minutos o hasta que las setas pierdan tamaño y la cebolla se dore un poco. Hazlo en varias tandas sin amontonar.

16

Engrasa con ½ Tbsp aceite de oliva una fuente apta para horno y coloca un capa de rodajas de boniato + ¼ tsp sal.

17

Añade un capa fina de setas salteadas y cubre con otra de boniato + ½ Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

18

Repite este paso una vez más y espolvorea el parmesano (si haces AIP espolvorea la levadura nutricional cuando lo saques del horno).

19

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo notes que el boniato está blando.

20

Puedes darle un golpe de grill durante los últimos 5 minutos para gratinar el queso.

Para la ensalada
21

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

22

Sirve la dorada con el pastel. Acompaña con la ensalada.