Name: Cuscús de Sarraceno con Verduritas
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Ingredients: Para las verduras; 1 cebolla roja, cortada en cuartos; 1 calabacín, en dados medianos; ¼ calabaza, en dados medianos; 1 tsp ajo en polvo; ½ tsp jengibre en polvo; ¼ tsp cúrcuma; ¼ tsp clavo en polvo; ⅛ tsp pimienta (omite para AIP); 3 tbsp aceite de oliva; Para el cuscús; 160 grs trigo sarraceno (sustituye por 1 brócoli pequeño para AIP y paleo estricto); 2 ⅓ tbsp aceite de oliva; 2 tbsp pasas; ¼ cup almendras (omite para AIP); 1 tsp ras el hanout (sustituye por cúrcuma para AIP); ¼ cup aceitunas; ½ cup garbanzos cocidos (opcional) (omite para AIP y paleo estricto); ¼ manojo de perejil, picado

Para las verduras

1 cebolla roja, cortada en cuartos

1 calabacín, en dados medianos

¼ calabaza, en dados medianos

1 tsp ajo en polvo

½ tsp jengibre en polvo

¼ tsp cúrcuma

¼ tsp clavo en polvo

⅛ tsp pimienta (omite para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

Para el cuscús

160 grs trigo sarraceno (sustituye por 1 brócoli pequeño para AIP y paleo estricto)

2 ⅓ tbsp aceite de oliva

2 tbsp pasas

¼ cup almendras (omite para AIP)

1 tsp ras el hanout (sustituye por cúrcuma para AIP)

¼ cup aceitunas

½ cup garbanzos cocidos (opcional) (omite para AIP y paleo estricto)

¼ manojo de perejil, picado

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Remueve a mitad de cocción.

Para el cuscús

Omite este paso para AIP y paleo estricto. Pon el trigo sarraceno sobre un colador y lava con agua bajo el grifo hasta que salga limpia. Pon una olla a fuego medio con 1 tsp aceite de oliva y añade el trigo. Cocina durante 2-3 minutos removiendo. Añade el doble de agua que de trigo y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir, pon a fuego bajo con la tapa y cuece durante 15-20 minutos o hasta que absorba todo el agua. Retira y reserva.

Omite este paso si no haces AIP y paleo estricto. Tritura el brócoli (en varias tandas) con pequeños golpes de turbo hasta que te queden migas de un tamaño similar al cuscús. No tritures en exceso o se formará una pasta. Reserva.

Pon la misma cazuela a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade las pasas + las almendras y rehoga durante 3 minutos removiendo.

Añade el ras el hanout + las aceitunas y cocina durante 1 minuto removiendo.

Añade el resto de ingredientes + el trigo (sustituye por el brócoli para AIP y paleo estricto) + las verduras asadas + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal y sirve.