Curry de Langostinos

1 ½ tbsp aceite de oliva

1 diente de ajo, plicado

½ tsp jengibre, rallado

½ cebolla roja, en juliana

1 pimiento de tu elección, en tiras finas (sustituye por ½ calabacín en dados medianos para AIP)

1 zanahoria, en rodajas finas

½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)

½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

200 grs tomates pera maduros, rallados (sustituye por ¼ cup salsa de nomate para AIP)

¼ cup leche de coco

2 ½ cups caldo de pescado

400 grs langostinos, pelados

2 tbsp frutos secos de tu elección, picados (recomendable anacardos) (omite para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

¼ manojo de cilantro, picado

Pon una cazuela a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade todas las verduras (excepto el tomate) + ¼ tsp sal y rehoga durante 4-6 minutos o hasta que estén blandas sin llegar a pocharse.

Añade las especias + la guindilla y cocina removiendo constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate y rehoga durante 8-10 minutos hasta que pierda su agua.

Añade la leche de coco + el caldo + ¼ tsp sal y remueve. Cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor.

Añade los langostinos y cuece durante 8 minutos más. Prueba el punto de sal.

Decora con los frutos secos + las semillas + el cilantro y sirve.