receta

Curry de calabaza y acelgas con azukis

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción2 hrsTiempo Total2 hrs 30 mins

Ingredientes

Para las verduras
 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 ½ pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por 1 zanahoria en rodajas medianas para AIP)
 ½ calabacín, en dados medianos
 ¼ calabaza cacahuete pequeña, en dados medianos
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp orégano seco
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
Para el curry
 160 grs azukis o alubias rojas, en remojo (omite para AIP y paleo estricto)
 1 trozo de alga kombu o wakame
 1 tbsp aceite de oliva
 2 hojas de acelga, en juliana (retira los tallos duros)
 ¾ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp pimentón (omite para AIP)
 3 - 4 cups caldo de cocción de azukis (sustituye por caldo de verduras para AIP y paleo estricto)
 ⅓ cup leche de coco
 8 piparras o guindillas encurtidas (sustituye por 8 pepinillos picados para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para el curry (en olla normal)
4

Pon las azukis en remojo durante al menos 8 horas o la noche anterior.

5

Escurre del remojo y lava las azukis

6

Pon una olla a fuego alto y añade las azukis + el alga. Cubre con agua hasta cubrir el triple de volumen que el de las legumbres.

7

Cuando rompa a hervir, cuece manteniendo el hervor fuerte durante 10 minutos y retira la espuma que va subiendo a la superficie.

8

Pasado este tiempo, pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 60-80 minutos o hasta que estén blandas.

9

Si es necesario, añade más agua caliente durante la cocción. Escurre sobre un colador reservando el caldo de cocción.

10

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

11

Añade las acelgas + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

12

Añade las especias y rehoga removiendo constantemente durante 1 minuto.

13

Añade las verduras asadas, remueve y cubre con el caldo de cocción + la leche de coco.

14

Cuando rompa a hervir, cuece durante 5 minutos y añade las azukis. Prueba el punto de sal.

15

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

Para el curry (en slow cooker)
16

Pon las azukis en remojo con agua durante al menos 8 horas o la noche anterior.

17

Escurre del remojo y lava las azukis. Cocinar legumbres en slow cooker es todo un acierto, pero con las azukis y alubias rojas es necesario llevar a cabo una cocción previa en olla convencional. Con 10 minutos será suficiente y puedes reutilizar el mismo agua de cocción.

18

Pon una olla a fuego alto y añade las azukis + el alga. Cubre con agua hasta el triple de volumen que el de las legumbres.

19

Cuando rompa a hervir, cuece manteniendo el hervor fuerte durante 10 minutos y retira la espuma que va subiendo a la superficie.

20

Añade la azukis + el resto de ingredientes + las verduras asadas + el agua de cocción a la slow cooker hasta cubrir 2 dedos por encima del nivel de los ingredientes y remueve hasta integrar.

21

Pon la tapa y cocina 10 horas en baja. Prueba el punto de sal.

22

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

Para el curry (en Instant Pot)
23

Pon las azukis en remojo con agua durante al menos 8 horas o la noche anterior.

24

Añade a la olla las azukis + el alga y cubre con agua hasta 2 dedos por encima del nivel de las legumbres.

25

Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 10 minutos. Cuando haya completado el ciclo, deja liberar el vapor de forma natural durante 10 minutos y luego gira la válvula a “Venting” para terminar de liberar el resto. Abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.

26

Escurre sobre un colador reservando el caldo de cocción.

27

Pon en función “Sauté” con 1 Tbsp aceite de oliva. Añade las acelgas + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

28

Añade las especias y rehoga removiendo constantemente durante 1 minuto.

29

Añade las verduras asadas, remueve y cubre con el caldo de cocción + la leche de coco.

30

Cuando rompa a hervir, cuece durante 5 minutos y añade las azukis. Prueba el punto de sal.

31

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

Galería

Ingredientes

Para las verduras
 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 ½ pimiento rojo, en tiras medianas (sustituye por 1 zanahoria en rodajas medianas para AIP)
 ½ calabacín, en dados medianos
 ¼ calabaza cacahuete pequeña, en dados medianos
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp orégano seco
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp comino (sustituye por cúrcuma para AIP)
Para el curry
 160 grs azukis o alubias rojas, en remojo (omite para AIP y paleo estricto)
 1 trozo de alga kombu o wakame
 1 tbsp aceite de oliva
 2 hojas de acelga, en juliana (retira los tallos duros)
 ¾ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ¼ tsp pimentón (omite para AIP)
 3 - 4 cups caldo de cocción de azukis (sustituye por caldo de verduras para AIP y paleo estricto)
 ⅓ cup leche de coco
 8 piparras o guindillas encurtidas (sustituye por 8 pepinillos picados para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco.

Para el curry (en olla normal)
4

Pon las azukis en remojo durante al menos 8 horas o la noche anterior.

5

Escurre del remojo y lava las azukis

6

Pon una olla a fuego alto y añade las azukis + el alga. Cubre con agua hasta cubrir el triple de volumen que el de las legumbres.

7

Cuando rompa a hervir, cuece manteniendo el hervor fuerte durante 10 minutos y retira la espuma que va subiendo a la superficie.

8

Pasado este tiempo, pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 60-80 minutos o hasta que estén blandas.

9

Si es necesario, añade más agua caliente durante la cocción. Escurre sobre un colador reservando el caldo de cocción.

10

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

11

Añade las acelgas + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

12

Añade las especias y rehoga removiendo constantemente durante 1 minuto.

13

Añade las verduras asadas, remueve y cubre con el caldo de cocción + la leche de coco.

14

Cuando rompa a hervir, cuece durante 5 minutos y añade las azukis. Prueba el punto de sal.

15

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

Para el curry (en slow cooker)
16

Pon las azukis en remojo con agua durante al menos 8 horas o la noche anterior.

17

Escurre del remojo y lava las azukis. Cocinar legumbres en slow cooker es todo un acierto, pero con las azukis y alubias rojas es necesario llevar a cabo una cocción previa en olla convencional. Con 10 minutos será suficiente y puedes reutilizar el mismo agua de cocción.

18

Pon una olla a fuego alto y añade las azukis + el alga. Cubre con agua hasta el triple de volumen que el de las legumbres.

19

Cuando rompa a hervir, cuece manteniendo el hervor fuerte durante 10 minutos y retira la espuma que va subiendo a la superficie.

20

Añade la azukis + el resto de ingredientes + las verduras asadas + el agua de cocción a la slow cooker hasta cubrir 2 dedos por encima del nivel de los ingredientes y remueve hasta integrar.

21

Pon la tapa y cocina 10 horas en baja. Prueba el punto de sal.

22

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

Para el curry (en Instant Pot)
23

Pon las azukis en remojo con agua durante al menos 8 horas o la noche anterior.

24

Añade a la olla las azukis + el alga y cubre con agua hasta 2 dedos por encima del nivel de las legumbres.

25

Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 10 minutos. Cuando haya completado el ciclo, deja liberar el vapor de forma natural durante 10 minutos y luego gira la válvula a “Venting” para terminar de liberar el resto. Abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.

26

Escurre sobre un colador reservando el caldo de cocción.

27

Pon en función “Sauté” con 1 Tbsp aceite de oliva. Añade las acelgas + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

28

Añade las especias y rehoga removiendo constantemente durante 1 minuto.

29

Añade las verduras asadas, remueve y cubre con el caldo de cocción + la leche de coco.

30

Cuando rompa a hervir, cuece durante 5 minutos y añade las azukis. Prueba el punto de sal.

31

Sirve junto a las piparras y decora con el cebollino.

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