Croquetas de Remolacha con Alcachofas y Patatas

Para las alcachofas y patatas

⅓ cup aceite de oliva

8 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas, tallos y primeras capas)

1 cebolla, en juliana

1 pimiento rojo, en tiras de 1 cm (sustituye por 3 zanahorias en rodajas de 0,5 cm para AIP)

1 pimiento verde, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabacín en rodajas de 0.5 cm para AIP)

3 patatas, en dados de 2 cm (sustituye por 1 yuca para AIP)

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

½ tbsp romero

¼ tsp ajo en polvo

Para las croquetas

⅓ cup aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

½ remolacha, rallada

800 grs carne de ternera picada

½ tbsp orégano

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 yema de huevo (sustituye por 1 Tbsp leche de coco para AIP)

Para las alcachofas y patatas

Calienta el horno a 200 ºC.

Pinta la mitad de una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva.

Coloca las alcachofas con la parte del corte hacia arriba y rocía con 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Coloca el resto de ingredientes en la otra mitad de la bandeja y añade 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal. Remueve hasta integrar.

Hornea durante 30 minutos o hasta que las verduras se doren un poco y estén blandas.

Para las croquetas

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade el ajo + la cebolla + la remolacha + ¼ tsp sal y rehoga durante durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Mientras, mezcla en un bol el resto de ingredientes (desde la carne hasta el huevo) + ¼ tsp sal y amasa con las manos.

Añade las verduras pochadas y remueve bien hasta integrar. Haz bolitas del tamaño de una nuez.

Pon una sartén a fuego medio-alto con ½ cup aceite de oliva.

Fríe las croquetas durante 5 minutos o hasta que se doren un poco. Remueve para que se cocinen por igual. Retira sobre papel absorbente.

Sirve las croquetas + las alcachofas sobre las patatas.