receta

Croquetas cremosas de yuca con setas

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes

Para la salsa
 1 mandarina pequeña, zumo
 ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 ½ tsp miel
 ½ tsp romero seco
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tbsp perejil fresco, picado
Para las setas
 1 tbsp aceite de oliva
 300 grs setas variadas de tu elección, en trozos medianos
 ½ diente de ajo, picado
 ½ tbsp perejil fresco, picado
Para las croquetas
 1 yuca mediana, pelada y en rodajas gruesas
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 2 tbsp harina de yuca
 ½ tsp polvo de hornear
 2 cups aceite de oliva
 40 grs espinaca baby
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para la salsa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar.

Para las setas
2

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite.

3

Añade las setas + el ajo + ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos. Añade el perejil y remueve.

Para las croquetas
4

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp de sal.

5

Cuando rompa a hervir, añade la yuca y cuece durante 25-30 minutos o hasta que esté blanda. Escurre sobre un colador y deja templar. Retira las partes duras del tronco.

6

Tritura todos los ingredientes (excepto las setas) durante 1 minuto o hasta que te quede una masa densa y elástica.

7

Pon la masa en un bol. Añade las setas y remueve con una espátula hasta integrar. Deja reposar 10 minutos. Si quieres, puedes preparar la masa con antelación y guardar en la nevera.

8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 cups aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade pequeñas porciones de masa a la sartén ayudándote de dos cucharas.

9

Fríe durante 2-3 minutos o hasta que se doren, removiendo para que se cocinen por igual. Retira sobre papel absorbente.

10

Sirve las croquetas sobre las espinacas y acompaña con la salsa. Decora con las semillas + el cebollino.

Galería

Ingredientes

Para la salsa
 1 mandarina pequeña, zumo
 ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre de tu elección (recomendable balsámico)
 ½ tsp miel
 ½ tsp romero seco
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tbsp perejil fresco, picado
Para las setas
 1 tbsp aceite de oliva
 300 grs setas variadas de tu elección, en trozos medianos
 ½ diente de ajo, picado
 ½ tbsp perejil fresco, picado
Para las croquetas
 1 yuca mediana, pelada y en rodajas gruesas
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 2 tbsp harina de yuca
 ½ tsp polvo de hornear
 2 cups aceite de oliva
 40 grs espinaca baby
 Semillas de tu elección (omite para AIP)
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para la salsa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar.

Para las setas
2

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con el aceite.

3

Añade las setas + el ajo + ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos. Añade el perejil y remueve.

Para las croquetas
4

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp de sal.

5

Cuando rompa a hervir, añade la yuca y cuece durante 25-30 minutos o hasta que esté blanda. Escurre sobre un colador y deja templar. Retira las partes duras del tronco.

6

Tritura todos los ingredientes (excepto las setas) durante 1 minuto o hasta que te quede una masa densa y elástica.

7

Pon la masa en un bol. Añade las setas y remueve con una espátula hasta integrar. Deja reposar 10 minutos. Si quieres, puedes preparar la masa con antelación y guardar en la nevera.

8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 cups aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade pequeñas porciones de masa a la sartén ayudándote de dos cucharas.

9

Fríe durante 2-3 minutos o hasta que se doren, removiendo para que se cocinen por igual. Retira sobre papel absorbente.

10

Sirve las croquetas sobre las espinacas y acompaña con la salsa. Decora con las semillas + el cebollino.

Croquetas cremosas de yuca con setas
IngredientesInstrucciones