Crepes de Higos con Requesón y Nueces

#Menú18Julio19

Para los crepes (omite para AIP)
 6 huevos
 5 ½ cups leche coco
 ¾ cup almidón de yuca
 3 tbsp harina de coco
 ¼ cup aceite de coco, derretido
 ⅛ tsp sal
Para los crepes (opción para AIP)
 1 cup leche coco
 1 ½ tbsp aceite de coco, derretido
 ¾ cup almidón de yuca
 ¾ cup harina de yuca
 ⅛ tsp sal
Para el relleno
 400 grs requesón (sustituye por 1 lata de leche de coco para AIP)
 ¼ cup nueces, picadas (omite para AIP)
 ¼ cup miel
 16 higos, cortados en cuartos

Para los crepes
1

Mezcla en un bol los ingredientes húmedos y bate con una varilla hasta integrar.

2

Añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta que la masa sea homogénea.

3

Pon una sartén de 24 cm. o similar a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de coco (puedes hacerlo con un papel absorbente).

4

Añade pequeñas porciones de masa y reparte (moviendo la sartén de forma circular) hasta que llegue a los bordes. Ajusta la cantidad de masa en función del tamaño de tu sartén, debe quedar una capa de unos 0.3 cm.

5

Cocina durante 3 minutos o hasta que notes que se forman pequeñas burbujas en la masa. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más o hasta que se doren un poco.

Para el relleno (omite para AIP)
6

Rellena los crepes con el requesón + los higos + las nueces.

7

Ciérralos formando un triángulo (doblando dos veces a la mitad) y añade la miel por encima. Sirve.

Para el relleno (opción para AIP)
8

Pon una lata de leche de coco en la nevera la noche antes o durante 30 minutos en el congelador.

9

Saca la lata de leche de coco del frío con cuidado de no agitar el contenido y retira la parte que ha quedado sólida a un bol, evitando al máximo el líquido.

10

Con ayuda de una varilla manual o eléctrica, monta la nata hasta que forme picos duros.

11

Rellena los crepes con la nata + los higos.

12

Ciérralos formando un triángulo (doblando dos veces a la mitad) y añade la miel por encima. Sirve.