Name: Crepes de Espinacas y Sarraceno
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: Para los crepes (omite para AIP); 100 grs espinaca; 1 huevo; 1 tbsp aceite de oliva; ½ cup agua; ⅓ cup harina de trigo sarraceno; ½ tsp sal; 1 tbsp mantequilla; Para los crepes (opción para AIP); 100 grs espinaca; ⅔ cup leche de coco; 2 tbsp aceite de oliva; ⅓ cup harina de yuca; 2 tbsp almidón de yuca; ¼ tsp sal; Para el relleno de coleslaw; 80 grs crème fraîche (sustituye por ⅓ cup yogur de coco para AIP y sin lácteos); 1 tbsp alioli o mayonesa (opcional); 1 tsp mostaza (omite para AIP); 1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana); ⅓ tsp miel (opcional); ⅛ manojo de perejil, picado; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ⅓ puerro, en juliana fina; ⅓ col lombarda pequeña, en juliana fina; 1 manzana pequeña, rallada; 1 zanahoria, rallada; Para la ensalada; 40 grs mezclum; 2 tbsp aceite de oliva

Para los crepes (omite para AIP)

100 grs espinaca

1 huevo

1 tbsp aceite de oliva

½ cup agua

⅓ cup harina de trigo sarraceno

½ tsp sal

1 tbsp mantequilla

Para los crepes (opción para AIP)

100 grs espinaca

⅔ cup leche de coco

2 tbsp aceite de oliva

⅓ cup harina de yuca

2 tbsp almidón de yuca

¼ tsp sal

Para el relleno de coleslaw

80 grs crème fraîche (sustituye por ⅓ cup yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 tbsp alioli o mayonesa (opcional)

1 tsp mostaza (omite para AIP)

1 tsp vinagre de tu elección (recomendable de manzana)

⅓ tsp miel (opcional)

⅛ manojo de perejil, picado

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅓ puerro, en juliana fina

⅓ col lombarda pequeña, en juliana fina

1 manzana pequeña, rallada

1 zanahoria, rallada

Para la ensalada

40 grs mezclum

2 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

Para los crepes (omite para AIP)

Tritura las espinacas durante 1 minuto.

Bate en un bol el huevo y el aceite. Añade la harina + la sal y mezcla.

Añade el agua poco a poco hasta que la masa sea homogénea.

Añade la espinaca poco a poco hasta que la masa sea homogénea.

Deja reposar durante al menos 1 hora.

Pon una sartén de base amplia y pinta con un poco de mantequilla.

Añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.

Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.

Para los crepes (opción para AIP)

Tritura las espinacas durante 1 minuto.

Mezcla en un bol los ingredientes húmedos con una varilla.

Añade los secos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea y sin grumos.

Pon una sartén de base amplia a fuego medio-alto y pinta con un poco de aceite.

Añade una porción de masa y extiende con movimientos circulares de sartén hasta que llegue a los bordes. Cocina durante 2-3 minutos o hasta que se formen burbujas en la superficie y el crepe se despegue de la sartén. Da la vuelta y cocina 1 minuto más.

Engrasa de nuevo la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.

Para el relleno de coleslaw

Mezcla en un bol todos los ingredientes desde la crème fraîche hasta la pimienta y remueve con una espátula hasta integrar.

Mezcla la salsa con las verduras + ¼ tsp y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Guarda en la nevera durante al menos 4 horas (remueve de vez en cuando). Si tienes una mandolina, te recomiendo utilizarla para cortar las verduras del coleslaw. Te quedarán más finas y con un grosor uniforme.

Extiende los crepes sobre la encimera y rellena con el coleslaw. Corta en dos mitades

Para la ensalada

Mezcla todos los ingredientes hasta integrar y sirve encima los crepes.