Crema de Melón y Manzana Verde con Ensalada de Caballa

Para la caballa

½ kg caballa en lomos

1 cup aceite de oliva

½ limón, en rodajas de 1 cm

4 granos de pimienta negra (sustituye por 2 clavos en grano para AIP)

1 tbsp romero seco

Para la crema de melón

½ melón, en dados de 3 cm

1 manzana verde, en 8 gajos

1 tbsp hierbabuena (opcional)

½ cup leche de coco

½ limón, zumo

3 tbsp aceite de oliva

¼ tsp sal

Para el pico de gallo

⅓ piña, en dados de 1 cm

2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 aguacate para AIP)

1 pimiento rojo pequeño, en dados de 1 cm (sustituye por 2 rabanitos para AIP)

1 cebolla roja pequeña, picada

¼ manojo de cilantro, roto con los dedos

1 chile, picado (opcional)(omite para AIP)

1 lima, zumo

2 tbsp aceite de oliva

Para la caballa

Pon una cazuela a fuego medio-alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.

Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo. Añade los lomos de caballa y cocina durante 6-8 minutos o hasta que las lascas se separen con facilidad.

Escurre y coloca en una fuente sin amontonar.

Añade el resto de ingredientes y cubre con el aceite de oliva.

Guarda tapado en la nevera hasta que enfríe y desmiga.

Para la crema de melón

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pico de gallo

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Sirve la caballa sobre el pico de gallo y acompaña con la crema.