Crema de Melón y Manzana Verde con Ensalada de Caballa

#Menú8Agosto19

Para la caballa
 ½ kg caballa en lomos
 1 cup aceite de oliva
 ½ limón, en rodajas de 1 cm
 4 granos de pimienta negra (sustituye por 2 clavos en grano para AIP)
 1 tbsp romero seco
Para la crema de melón
 ½ melón, en dados de 3 cm
 1 manzana verde, en 8 gajos
 1 tbsp hierbabuena (opcional)
 ½ cup leche de coco
 ½ limón, zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para el pico de gallo
 ⅓ piña, en dados de 1 cm
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 aguacate para AIP)
 1 pimiento rojo pequeño, en dados de 1 cm (sustituye por 2 rabanitos para AIP)
 1 cebolla roja pequeña, picada
 ¼ manojo de cilantro, roto con los dedos
 1 chile, picado (opcional)(omite para AIP)
 1 lima, zumo
 2 tbsp aceite de oliva

Para la caballa
1

Pon una cazuela a fuego medio-alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.

2

Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo. Añade los lomos de caballa y cocina durante 6-8 minutos o hasta que las lascas se separen con facilidad.

3

Escurre y coloca en una fuente sin amontonar.

4

Añade el resto de ingredientes y cubre con el aceite de oliva.

5

Guarda tapado en la nevera hasta que enfríe y desmiga.

Para la crema de melón
6

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

7

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para el pico de gallo
8

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Prueba el punto de sal.

9

Sirve la caballa sobre el pico de gallo y acompaña con la crema.