#Menú22Agosto19
Para limpiar los mejillones lávalos con agua bajo el grifo frotando la concha. Recorta las ¨barbas¨ con unas tijeras.
Pon una cazuela a fuego medio-alto con el aceite de coco.
Añade el ajo + la cebolla + los puerros + el tomate y cocina durante 8 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade el jengibre + el curry y cocina durante 2 minutos.
Añade el zumo + el vino y deja evaporar 5 minutos.
Añade 4 cups de agua y pon a fuego alto. Cuando rompa a hervir añade los mejillones.
Pon la tapa y cuece durante 8-10 minutos.
Abre la tapa para comprobar que están todos abiertos. Si ha quedado alguno cerrado, pon la tapa y cuece durante 3-4 minutos. Repite este paso dos veces más, si queda alguno cerrado deséchalo.
Retira los mejillones. Separa la carne y desecha las conchas.
Reserva ⅓ de los mejillones. Añade el resto a la cazuela + la leche de coco + ¼ tsp sal y calienta a fuego alto hasta que rompa a hervir.
Tritura con la batidora de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.
Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva + los espárragos verdes + ¼ tsp sal.
Saltea durante 3-4 minutos o hasta que se doren.
Sirve la crema en boles y añade los espárragos verdes y blancos + los mejillones.
Raciones 4