Crema de Espárragos con Huevo y Parmesano

Para la crema

450 grs espárragos blancos frescos (unas 5-6 piezas), pelados con pelador (corta 3 cm de tallo y desecha)

1 ½ tbsp ghee o mantequilla (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

½ cebolla, picada

1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

½ tsp miel o azúcar de coco

3 cups caldo de verduras

⅓ cup leche de coco

Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)

2 huevos (omite para AIP)

1 tbsp aceite de oliva

1 tsp vinagre de tu elección

40 grs canónigos

2 tbsp almendras, picadas

2 tbsp parmesano, rallado (opcional)

Semillas de tu elección

Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)

3 tbsp aceite de oliva

12 gambas, peladas

1 tsp vinagre de tu elección

40 grs canónigos

4 rabanitos, cortados en cuartos

2 tbsp levadura nutricional

Para la crema

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los espárragos y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos y escurre sobre un colador.

Corta en trozos medianos y reserva en el escurridor.

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio con el ghee.

Añade la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada.

Añade la patata + los espárragos + las especias + la miel y rehoga durante 5 minutos removiendo.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

Añade la leche y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy densa, añade un poco más de caldo o agua. Prueba el punto de sal.

Para el huevo y la ensalada (omite para AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela y corta los huevos en cuartos.

Aliña los canónigos + el huevo.

Sirve las almendras + el parmesano sobre la crema y decora con las semillas. Acompaña con la ensalada.

Para las gambas y la ensalada (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva. Sazona las gambas y cocina durante 3-5 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente.

Aliña los canónigos.

Sirve los rabanitos + la levadura sobre la crema y acompaña con la ensalada + las gambas.

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Crema de Espárragos con Huevo y Parmesano