Crema de Coliflor con Pollo y Coles de Bruselas

Para la crema

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)

1 puerro, picado

½ coliflor, en arbolitos

1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3 cups caldo de verdura

¼ cup leche de coco

2 tbsp parmesano, rallado (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)

Para el pollo y las coles

1 naranja, zumo

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

4 tbsp aceite de oliva

¼ tsp jengibre en polvo

½ tsp ajo en polvo

½ tsp cebolla en polvo

1 tbsp hierbas provenzales

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

4 pechugas de pollo

8 coles de Bruselas

Para el jamón crujiente

4 lonchas de jamón (de 0,1 cm de grosor)

2 tbsp pasas

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

¼ manojo de albahaca, picado

Para la crema

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

Añade el puerro y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochado.

Añade la coliflor + la patata + la pimienta + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos.

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añade la leche de coco + el parmesano.

Tritura con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para el pollo y las coles

Calienta el horno a 200 ºC.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto el pollo + 1 Tbsp aceite de oliva) y remueve hasta integrar.

Embadurna las pechugas con la marinada.

Guarda tapado en la nevera durante 2 horas como mínimo.

Pinta una bandeja de horno con 1 Tbsp aceite de oliva y coloca el pollo + las coles.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que se dore un poco. Da la vuelta a mitad de cocción y riega con un poco de agua si está muy seco.

Comprueba la cocción haciendo un corte en la pechuga, el interior debe estar blanco.

Para el jamón crujiente

Calienta el horno a 200 ºC.

Forra una bandeja con papel de horno.

Coloca las lonchas de jamón bien estiradas sin amontonar y cubre con otro papel. Aplasta para que no se mueva.

Hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que estén secas y endurezcan.

Retira el papel y enfría sobre una rejilla.

Desmiga el pollo y corta las coles a la mitad.

Sirve el pollo + las coles + el jamón sobre la crema. Decora con las pasas + las semillas + la albahaca.

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