Crema de Champiñones

2 tbsp aceite de oliva

1 puerro, en rodajas medianas

500 grs champiñones, cortados a la mitad

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

3-4 cups caldo de verduras

½ cup leche de coco

¼ cup frutos secos de tu elección, picados (omite para AIP)

Semillas de tu elección (omite para AIP)

20 grs rúcula

Mezcla en una fuente de horno todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura, durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Si lo prefieres, puedes pochar las verduras en una cazuela en vez de hornear.

Tritura todos los ingredientes (excepto 1 cup caldo) + ¼ tsp sal durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Si te ha quedado muy densa, añade un poco más de caldo. Prueba el punto de sal.

Puedes tomar la crema a temperatura ambiente o calentar en un cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir.

Decora con los frutos secos + las semillas + la rúcula y sirve.

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