Crema Fría de Calabaza con Langostinos y Huevo

Para la crema y los langostinos

2 tbsp aceite de oliva

24 langostinos, pelados (reserva las cáscaras y cabezas)

½ calabaza, en dados de 3 cm

1 diente de ajo, picado

½ cebolla, picada

½ rama de apio, picada

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)

2 tbsp brandy o vino blanco (opcional) (omite para AIP)

4 cups caldo pescado

¼ cup leche de coco

Para el huevo (omite para AIP)

8 huevos

Para el chutney

1 mango, en dados de 2 cm

⅓ cebolla roja, picada

1 diente de ajo, picado

2 tsp ceite de oliva

⅓ cup vinagre manzana

1 tbsp azúcar de coco

⅓ tsp jengibre fresco, rallado

⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp clavo en polvo

⅛ tsp cayena en polvo (omite para AIP)

1 rama de canela

¼ tsp sal

Para la ensalada

2 naranjas, en gajos

2 zanahorias, en tiras con pelador

½ lombarda, picada

8 rabanitos, cortados en cuartos

40 grs espinaca baby

3 tbsp aceite de oliva

¼ manojo cebollino, picado

1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para la crema y los langostinos

Pon una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Añade los langostinos y cocina durante 3 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente. Retira.

En el mismo aceite, añade las cáscaras + las cabezas y rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con una cuchara para extraer su jugo. Retira y desecha conservando el aceite en la olla.

Añade todas las verduras + ¼ tsp sal, pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.

Añade las especias + el brandy, remueve y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Cubre con el caldo y cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Separar del fuego.

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

Si te ha quedado muy densa puedes añadir agua poco a poco. Prueba el punto de sal. Guarda en la nevera.

Para el huevo

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cocina durante 12 minutos. Retira y enfría con agua.

Pela los huevos y córtalos en cuartos.

Para el chutney

Pon un olla a fuego medio-bajo. Añade todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

Cocina durante 20-25 minutos removiendo cada poco, si notas que se pega mucho pon a fuego bajo. Remueve con cuidado para que el mango no se deshaga.

Debe quedar una consistencia similar a una mermelada con trocitos de mango, si notas que aún está muy líquido sigue cocinando a fuego bajo hasta que se reduzca.

Deja templar y guarda en la nevera hasta que enfríe.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todas las frutas y verduras (excepto el cebollino) y aliña con el chutney + el aceite de oliva + ¼ tsp sal. Decora con el sésamo.

Reparte la crema fría en boles (si lo prefieres, puedes calentarla en un cazo), coloca en el centro los langostinos + el huevo y decora con el cebollino. Sirve acompañado de la ensalada.

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