Crema Fría de Calabaza con Langostinos y Huevo

#Menú18Julio19

Para la crema y los langostinos
 2 tbsp aceite de oliva
 24 langostinos, pelados (reserva las cáscaras y cabezas)
 ½ calabaza, en dados de 3 cm
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolla, picada
 ½ rama de apio, picada
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 2 tbsp brandy o vino blanco (opcional) (omite para AIP)
 4 cups caldo pescado
 ¼ cup leche de coco
Para el huevo (omite para AIP)
 8 huevos
Para el chutney
 1 mango, en dados de 2 cm
 ⅓ cebolla roja, picada
 1 diente de ajo, picado
 2 tsp ceite de oliva
 ⅓ cup vinagre manzana
 1 tbsp azúcar de coco
 ⅓ tsp jengibre fresco, rallado
 ⅛ tsp comino en polvo (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ⅛ tsp cayena en polvo (omite para AIP)
 1 rama de canela
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 2 naranjas, en gajos
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 ½ lombarda, picada
 8 rabanitos, cortados en cuartos
 40 grs espinaca baby
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ manojo cebollino, picado
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Para la crema y los langostinos
1

Pon una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Añade los langostinos y cocina durante 3 minutos o hasta que su carne deje de ser transparente. Retira.

2

En el mismo aceite, añade las cáscaras + las cabezas y rehoga durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando con una cuchara para extraer su jugo. Retira y desecha conservando el aceite en la olla.

3

Añade todas las verduras + ¼ tsp sal, pon la tapa y cocina durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas. Remueve de vez en cuando para evitar que se quemen.

4

Añade las especias + el brandy, remueve y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

5

Cubre con el caldo y cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Separar del fuego.

6

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

7

Si te ha quedado muy densa puedes añadir agua poco a poco. Prueba el punto de sal. Guarda en la nevera.

Para el huevo
8

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

9

Cuando rompa a hervir, añade los huevos y cocina durante 12 minutos. Retira y enfría con agua.

10

Pela los huevos y córtalos en cuartos.

Para el chutney
11

Pon un olla a fuego medio-bajo. Añade todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

12

Cocina durante 20-25 minutos removiendo cada poco, si notas que se pega mucho pon a fuego bajo. Remueve con cuidado para que el mango no se deshaga.

13

Debe quedar una consistencia similar a una mermelada con trocitos de mango, si notas que aún está muy líquido sigue cocinando a fuego bajo hasta que se reduzca.

14

Deja templar y guarda en la nevera hasta que enfríe.

Para la ensalada
15

Mezcla en un bol todas las frutas y verduras (excepto el cebollino) y aliña con el chutney + el aceite de oliva + ¼ tsp sal. Decora con el sésamo.

16

Reparte la crema fría en boles (si lo prefieres, puedes calentarla en un cazo), coloca en el centro los langostinos + el huevo y decora con el cebollino. Sirve acompañado de la ensalada.