receta

Cordero en Salsa con Coliflor y Puré de Lombarda

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 25 mins

Ingredientes

Para el cordero
 ¼ cup aceite de oliva
 1 ½ dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picadas
 ½ pimiento rojo, en dados de 2 cm (sustituye por 2 calabacines para AIP)
 ½ pimiento verde, en dados de 2 cm (omite para AIP)
 800 grs asadurilla de cordero, en trozos de 3 cm (retira las partes duras y blancas)
 ½ tbsp almidón de yuca
 ¼ tsp comino (omite para AIP)
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano
 ½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ cup vino blanco (omite para AIP)
 2 tomates, rallados (sustituye por ¼ cup salsa de nomate para AIP)
 ¼ manojo de perejil, picado
Para el puré de lombarda
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 ½ cebolla, picada
 2 manzanas golden, en gajos
 ½ lombarda, picada
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 cups caldo de verdura
 ¼ cup leche de coco
 ½ tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
Para la coliflor
 ½ coliflor grande, en arbolitos
 1 ½ tbsp aceite de coco

Instrucciones

Para el cordero
1

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

2

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

3

Añade la asadurilla y cocina removiendo durante 5 minutos o hasta que notes que ha oscurecido.

4

Añade el almidón + las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.

5

Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

6

Añade el tomate y remueve hasta integrar. Cocina durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si notas que el guiso se queda muy seco añade un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para el puré de lombarda
7

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

8

Añade la cebolla + la manzana + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

9

Añade la lombarda + las especias y cocina durante 5 minutos. Remueve de vez en cuando.

10

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos.

11

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano, de vaso o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para la coliflor
12

Calienta el horno a 200 ºC. Coloca en una bandeja la coliflor + el aceite de coco + ¼ tsp sal y remueve.

13

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda.

14

Sirve la asadurilla con la coliflor y decora con el perejil. Acompaña con la crema + las semillas.

Galería

Ingredientes

Para el cordero
 ¼ cup aceite de oliva
 1 ½ dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picadas
 ½ pimiento rojo, en dados de 2 cm (sustituye por 2 calabacines para AIP)
 ½ pimiento verde, en dados de 2 cm (omite para AIP)
 800 grs asadurilla de cordero, en trozos de 3 cm (retira las partes duras y blancas)
 ½ tbsp almidón de yuca
 ¼ tsp comino (omite para AIP)
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano
 ½ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ cup vino blanco (omite para AIP)
 2 tomates, rallados (sustituye por ¼ cup salsa de nomate para AIP)
 ¼ manojo de perejil, picado
Para el puré de lombarda
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 ½ cebolla, picada
 2 manzanas golden, en gajos
 ½ lombarda, picada
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 cups caldo de verdura
 ¼ cup leche de coco
 ½ tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
Para la coliflor
 ½ coliflor grande, en arbolitos
 1 ½ tbsp aceite de coco

Instrucciones

Para el cordero
1

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

2

Añade el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

3

Añade la asadurilla y cocina removiendo durante 5 minutos o hasta que notes que ha oscurecido.

4

Añade el almidón + las especias y cocina durante 1 minuto removiendo.

5

Cubre con el vino y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

6

Añade el tomate y remueve hasta integrar. Cocina durante 20 minutos removiendo de vez en cuando. Si notas que el guiso se queda muy seco añade un poco de agua. Prueba el punto de sal.

Para el puré de lombarda
7

Pon una olla a fuego medio con el ghee.

8

Añade la cebolla + la manzana + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que la cebolla esté pochada.

9

Añade la lombarda + las especias y cocina durante 5 minutos. Remueve de vez en cuando.

10

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos.

11

Añade la leche de coco y tritura con la batidora de mano, de vaso o el procesador durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para la coliflor
12

Calienta el horno a 200 ºC. Coloca en una bandeja la coliflor + el aceite de coco + ¼ tsp sal y remueve.

13

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda.

14

Sirve la asadurilla con la coliflor y decora con el perejil. Acompaña con la crema + las semillas.

Cordero en Salsa con Coliflor y Puré de Lombarda
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