Cookie a la Sartén con Helado de Vainilla

Para el helado

1 cup leche de coco

½ tsp extracto de vainilla

1 tsp miel

Para la masa de cookie (omite para AIP)

2 huevos

1 tbsp vinagre de manzana

½ cup aceite de coco, derretido

⅓ cup azúcar de coco

1 tsp extracto de vainilla

2 ¾ cups harina de almendra

¼ cup harina de coco

½ tsp bicarbonato

¼ tsp sal

1 cup chocolate 85% cacao min., picado

Para la masa de cookie (opción para AIP)

⅓ cup aceite de coco

¼ cup miel

1 tbsp vinagre de manzana

½ tsp extracto de vainilla

1 cup harina de chufa

¼ cup almidón de yuca

1 tbsp colágeno hidrolizado (opcional)

⅛ tsp bicarbonato

⅛ tsp sal

¼ cup algarroba en polvo o chips de algarroba

Para el helado

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una varilla hasta integrar.

Reparte la mezcla en una cubitera para hacer hielos.

Guarda en el congelador durante 4 horas o hasta que esté congelado.

Para la masa de cookie

Calienta el horno a 180 ºC

Prepara una sartén que luego puedas meter al horno de 25 cm aprox. y engrasa con 1 tsp aceite de coco.

Mezcla en un bol todos los ingredientes húmedos y remueve con una espátula o varilla hasta integrar.

Mezcla en otro bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

Añade los secos sobre los húmedos y mezcla bien hasta que te quede una masa homogénea.

Reparte la masa de cookie de manera uniforme en la sartén y hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que el centro esté cuajado y los bordes se doren. Deja templar 5 minutos sobre una rejilla.

Mientras, tritura los cubitos del helado de vainilla en el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea uniforme. No tritures en exceso o tu helado se derretirá.

Coloca el helado sobre la cookie templada y sirve rápidamente.

Opciones de impresión:

Cookie a la Sartén con Helado de Vainilla