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Congrio en Salsa con Champiñones y Pimientos al Balsámico

Productos4 RacionesTiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hrTiempo Total1 hr 30 mins

#Menú12Septiembre19

Para el congrio
 2 tbsp aceite de oliva
 600 grs congrio (4 rodajas de 150 gr cada una)
 ¼ cup almidón de yuca
 3 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 ½ tbsp pimentón
 1 tbsp vinagre de manzana
 1 hoja de laurel
 ¼ manojo de cebollino, picado
Para los champiñones y pimientos
 300 grs champiñones, cortados en cuartos
 1 pimientos rojo pequeño, en tiras de 1 cm (omite para AIP)
 1 pimientos verde pequeño, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza pequeña en dados de 2 cm para AIP)
 1 ½ cebolla roja, cortada en cuartos
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp romero seco
 1 tbsp vinagre balsámico
 ¼ tsp sal
Para los cogollos
 2 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vinagre balsámico
 4 cogollos de lechuga, cortados a la mitad
Para el congrio
1

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

2

Sazona el pescado con ½ tsp sal. Reboza en el almidón y dale golpecitos para retirar el exceso.

3

Añade a la cazuela y cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

4

Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochada. Si es necesario añade un poco más de aceite de oliva.

5

Retira del fuego, añade el pimentón y cocina durante 1 minuto removiendo.

6

Devuelve al fuego. Añade el vinagre, remueve y agrega el pescado + el laurel.

7

Añade agua hasta la mitad de la altura del pescado.

8

Cuece durante 15-20 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina.

Para los champiñones y pimientos
9

Calienta el horno a 180 ºC.

10

Mezcla todos los ingredientes en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

11

Hornea a media durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para que se cocinen por igual.

Para los cogollos
12

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

13

Añade los cogollos con la parte interior en contacto con la sartén y cocina durante 2-3 minutos o hasta que se doren un poco. Retira y aliña con el vinagre + ¼ tsp sal.

14

Sirve el congrio con las verduras y acompaña con los cogollos.

Información nutricional

Raciones 4