Name: Congrio en Salsa con Champiñones y Pimientos al Balsámico
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Para el congrio; 2 tbsp aceite de oliva; 600 grs congrio (4 rodajas de 150 gr cada una); ¼ cup almidón de yuca; 3 dientes de ajo, picados; 1 cebolla, picada; ½ tbsp pimentón; 1 tbsp vinagre de manzana; 1 hoja de laurel; ¼ manojo de cebollino, picado; Para los champiñones y pimientos; 300 grs champiñones, cortados en cuartos; 1 pimientos rojo pequeño, en tiras de 1 cm (omite para AIP); 1 pimientos verde pequeño, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza pequeña en dados de 2 cm para AIP); 1 ½ cebolla roja, cortada en cuartos; 3 tbsp aceite de oliva; ¼ tsp ajo en polvo; ⅓ tsp romero seco; 1 tbsp vinagre balsámico; ¼ tsp sal; Para los cogollos; 2 tbsp aceite de oliva; 2 tbsp vinagre balsámico; 4 cogollos de lechuga, cortados a la mitad

Para el congrio

2 tbsp aceite de oliva

600 grs congrio (4 rodajas de 150 gr cada una)

¼ cup almidón de yuca

3 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

½ tbsp pimentón

1 tbsp vinagre de manzana

1 hoja de laurel

¼ manojo de cebollino, picado

Para los champiñones y pimientos

300 grs champiñones, cortados en cuartos

1 pimientos rojo pequeño, en tiras de 1 cm (omite para AIP)

1 pimientos verde pequeño, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza pequeña en dados de 2 cm para AIP)

1 ½ cebolla roja, cortada en cuartos

3 tbsp aceite de oliva

¼ tsp ajo en polvo

⅓ tsp romero seco

1 tbsp vinagre balsámico

¼ tsp sal

Para los cogollos

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vinagre balsámico

4 cogollos de lechuga, cortados a la mitad

Para el congrio

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

Sazona el pescado con ½ tsp sal. Reboza en el almidón y dale golpecitos para retirar el exceso.

Añade a la cazuela y cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochada. Si es necesario añade un poco más de aceite de oliva.

Retira del fuego, añade el pimentón y cocina durante 1 minuto removiendo.

Devuelve al fuego. Añade el vinagre, remueve y agrega el pescado + el laurel.

Añade agua hasta la mitad de la altura del pescado.

Cuece durante 15-20 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina.

Para los champiñones y pimientos

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media durante 30 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para que se cocinen por igual.

Para los cogollos

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade los cogollos con la parte interior en contacto con la sartén y cocina durante 2-3 minutos o hasta que se doren un poco. Retira y aliña con el vinagre + ¼ tsp sal.

Sirve el congrio con las verduras y acompaña con los cogollos.