Congrio al Ajoarriero y Gazpacho de Lechuga con Yogur

Para el gazpacho

½ diente de ajo, pelado

1 ½ cogollo de lechuga, picado

1 pepino, en rodajas de 4 cm

½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

3 tbsp aceite de oliva

1 ½ tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

2 tbsp pepinillos, picados

1 tbsp alcaparras

1 cebolla roja, en aros

Para el congrio

2 tbsp aceite de oliva

600 grs congrio (4 rodajas de 150 gr cada una)

¼ cup almidón de yuca

3 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

½ tbsp pimentón

1 tbsp vinagre de manzana

1 hoja de laurel

¼ manojo de cebollino, picado

Para el gazpacho

Tritura todos los ingredientes, desde el ajo hasta la sal, en el vaso de la batidora o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Reparte el gazpacho en boles y coloca encima los pepinillos + las alcaparras + la cebolla.

Para el congrio

Pon una cazuela grande a fuego medio con el aceite de oliva.

Sazona el pescado con ½ tsp sal. Reboza en el almidón y dale golpecitos para retirar el exceso.

Añade a la cazuela y cocina durante 3 minutos por cada lado. Retira y reserva.

Añade el ajo + la cebolla y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochada. Si es necesario añade un poco más de aceite de oliva.

Retira del fuego, añade el pimentón y cocina durante 1 minuto removiendo.

Devuelve al fuego. Añade el vinagre, remueve y agrega el pescado + el laurel.

Añade agua hasta la mitad de la altura del pescado.

Cuece durante 15-20 minutos o hasta que la carne se desprenda fácilmente de la espina.

Decora el congrio con el cebollino y acompaña con el gazpacho frío. Sirve.

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