Chuletas de Sajonia con Salsa y Verduritas

#Menú27abril2mayo20

Para las verduras
 ½ cebolla roja, en dados medianos
 1 zanahoria, en rodajas medianas
 4 tomates cherry, cortados a la mitad (sustituye por rabanitos para AIP)
 1 pimiento de tu elección, en dados medianos (sustituye por ¼ calabacín para AIP)
 1 calabacín, en trozos medianos
 2 tbsp aceite de oliva
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp orégano seco
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la salsa
 2 nísperos, pelados y sin hueso
 ⅓ guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ⅓ naranja, zumo
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
 1 tsp menta fresca, picada
Para las chuletas
 400 grs chuletas de Sajonia
 2 tbsp aceite de oliva
 ¼ manojo de menta, picado

Para las verduras
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Mezcla en una bandeja las verduras + el aceite + las especias + ¼ tsp sal y remueve.

3

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que se doren un poco.

Para la salsa
4

Tritura todos los ingredientes (excepto la menta) durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Añade la menta y remueve. Prueba el punto de sal.

Para las chuletas
5

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

6

Salpimenta las chuletas y cocina durante 3-4 minutos por cada lado.

7

Sirve las chuletas con las verduras y acompaña con la salsa. Decora con la menta.