Chipirones Guisados con Patatas y Espárragos

Para los chipirones guisados

3 ½ tbsp aceite de oliva

750 grs chipirones, en anillas

3 dientes de ajo, picados

2 cebollas, en juliana

1 puerro, picado

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 3 cm

¾ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

2 patatas, chascadas o en cachelos (sustituye por 1 boniato en dados de 2 cm para AIP)

½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

1 hoja de laurel

3 cups caldo de pescado

Para la ensalada

3 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

1 cebolla roja, en juliana

3 zanahorias, ralladas

1 pepino, en rodajas

100 grs mezclum

Para los chipirones guisados

Pon una cazuela a fuego medio-alto con 1 ½ Tbsp aceite de oliva.

Añade el chipirón + ⅛ tsp sal y saltea durante 2-3 minutos o hasta que se dore un poco. Retira y reserva.

Pon a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva. Añade todas las verduras (excepto la patata) + ⅛ tsp sal y rehoga durante 8 minutos.

Añade el vino + el laurel y deja evaporar el alcohol 3 minutos.

Añade el caldo + la patata. Pon la tapa sin cerrar del todo y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

Añade el chipirón y cuece 15 minutos más. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes + ⅛ tsp sal.

Sirve el guiso y acompaña con la ensalada.