Name: Chili Vegetal con Alubias
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Ingredients: 1 diente de ajo, picado; ¼ cebolla roja, picada; ⅔ rama de apio, picada; ⅔ zanahoria, picada; 1 ¼ pimiento de tu elección, picado (sustituye por ⅔ calabacín en dados medianos para AIP); ¼ lombarda pequeña, picada; 1 ¼ guindillas secas o chiles, en aros (opcional) (omite para AIP); ¼ tsp comino (omite para AIP); ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); 300 grs tomate pelado triturado en conserva de cristal (sustituye por ¾ cup salsa de nomate para AIP); 1 ½ cups alubias cocidas en conserva de cristal (omite para AIP y paleo estricto); 1 ½ cups habitas tiernas cocidas (opción para paleo estricto); 1 brócoli pequeño (o ½ pieza), en arbolitos pequeños (opción para AIP); 6 piparras encurtidas, en aros (sustituye por ¼ cup pepinillos picados para AIP); ⅛ manojo de cilantro, picado

1 diente de ajo, picado

¼ cebolla roja, picada

⅔ rama de apio, picada

⅔ zanahoria, picada

1 ¼ pimiento de tu elección, picado (sustituye por ⅔ calabacín en dados medianos para AIP)

¼ lombarda pequeña, picada

1 ¼ guindillas secas o chiles, en aros (opcional) (omite para AIP)

¼ tsp comino (omite para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

300 grs tomate pelado triturado en conserva de cristal (sustituye por ¾ cup salsa de nomate para AIP)

1 ½ cups alubias cocidas en conserva de cristal (omite para AIP y paleo estricto)

1 ½ cups habitas tiernas cocidas (opción para paleo estricto)

1 brócoli pequeño (o ½ pieza), en arbolitos pequeños (opción para AIP)

6 piparras encurtidas, en aros (sustituye por ¼ cup pepinillos picados para AIP)

⅛ manojo de cilantro, picado

Pon una cazuela a fuego medio con ¼ cup aceite de oliva.

Añade todas las verduras desde el ajo hasta la lombarda y rehoga durante 10-12 minutos o hasta que estén blandas. (Si haces AIP, añade también el brócoli ahora o cuece previamente en un cazo u hornea si no te gusta al dente).

Añade las especias y cocina removiendo constantemente durante 1 minuto.

Añade el tomate y cocina unos 10 minutos o hasta que pierda su agua. Prueba el punto de sal.

Añade las alubias (sustituye por habitas previamente cocidas si haces paleo estricto), remueve y cocina 5 minutos más.

Sirve los encurtidos sobre el chili y decora con el cilantro.