Ceviche de Calamares con Frutas y Verduras

Name: Ceviche de Calamares con Frutas y Verduras
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Para la vinagreta; ⅓ cup aceite de oliva; 1 limón, zumo; 1 naranja, zumo; ¼ tsp jengibre en polvo; ¼ tsp mostaza (omite para AIP); ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ tsp sal; Para el ceviche; 600 grs calamares en anillas, picados; 2 zanahorias, ralladas; 3 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 4 rabanitos en láminas para AIP); 1 pepino, en dados de 1 cm; 2 cebollas rojas, picadas; ¼ melón, en dados de 1 cm; 3 aguacates, en dados de 1 cm; ½ manojo de hierbabuena, roto con los dedos

#Menú27Junio19

Para la vinagreta

⅓ cup aceite de oliva

1 limón, zumo

1 naranja, zumo

¼ tsp jengibre en polvo

¼ tsp mostaza (omite para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ tsp sal

Para el ceviche

600 grs calamares en anillas, picados

2 zanahorias, ralladas

3 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 4 rabanitos en láminas para AIP)

1 pepino, en dados de 1 cm

2 cebollas rojas, picadas

¼ melón, en dados de 1 cm

3 aguacates, en dados de 1 cm

½ manojo de hierbabuena, roto con los dedos

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para el ceviche

Pon una sartén a fuego medio-alto.

Sazona el calamar con ¼ tsp sal y saltea durante 2 minutos. Cocina en varias tandas sin amontonar.

Deja enfriar el calamar y mezcla con el resto de ingredientes + la vinagreta. Guarda en la nevera unos 20 minutos.

Decora con la hierbabuena y sirve frío.