#Menú11Julio19
Si tienes una mandolina te recomiendo que la utilices para cortar el calabacín y la cebolla. Te quedarán más finos y con un grosor uniforme.
Pon un cazo a fuego alto y añade todos los ingredientes desde la pimienta hasta el agua.
Remueve y cocina hasta que rompa a hervir.
Reparte las verduras en botes de cristal con tapa. Aprieta bien las verduras.
Reparte el líquido y las especias en los botes. Deja templar.
Pon la tapa y guarda en la nevera 12 horas como mínimo.
Pon una cazuela grande a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva.
Sazona las carrilleras con ¼ tsp sal y cocina durante 3 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. Retira.
En la misma cazuela a fuego medio añade 3 Tbsp aceite de oliva + todas las verduras + las especias + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade el almidón, remueve y cocina durante 1 minuto.
Añade el vino + las carrilleras y deja evaporar el alcohol 3 minutos.
Cubre con el caldo. Cuando rompa a hervir pon a fuego bajo.
Pon la tapa sin cerrar del todo y cocina durante 1 hora o hasta que estén tiernas y se desmiguen con facilidad. Prueba el punto de sal.
Si quieres una salsa más densa, puedes retirar la carne del guiso y reducir la salsa a fuego medio hasta que espese.
Desmiga las carrilleras y mezcla con la salsa.
Añade a la slow cooker 2 Tbsp aceite de oliva + todos los ingredientes en este orden: las verduras + las especias + el almidón + las carrilleras + el vino + 2 cups de caldo + ½ tsp sal.
Si quieres, puedes dorar las carrilleras previamente en una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal durante 2 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco.
Pon la tapa y cocina 8 horas en baja. Comprueba que están bien cocinadas si están tiernas y se desmigan con facilidad. Prueba el punto de sal.
Si quieres una salsa más densa, puedes pasarla a un cazo (sin la carne) y reducir a fuego medio hasta que espese.
Desmiga las carrilleras y mezcla con la salsa.
Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.
Añade 3 Tbsp aceite de oliva + las carrilleras + 1 tsp sal y cocina 2 minutos por cada lado o hasta que se doren un poco. Retira.
Añade todas las verduras + las especias + ½ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Añade el almidón, remueve y cocina durante 1 minuto.
Añade el vino + las carrilleras y deja evaporar el alcohol 3 minutos. Cubre con 2 cups caldo.
Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 35 minutos.
Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.
Comprueba que están bien cocinadas si están tiernas y se desmigan con facilidad. Prueba el punto de sal.
Si quieres una salsa más densa retira la carne de la olla, pon en función “Sauté” y reduce hasta que espese.
Desmiga las carrilleras y mezcla con la salsa.
Rellena las hojas de lombarda colocando todos los ingredientes en montoncitos: los pickles + la carne + el queso + las zanahorias + los tomates.
Aliña con el aceite de oliva + ⅛ tsp sal y decora con el cilantro. Sirve.
Raciones 4