Cebolla Rellena de Carne y Queso de Cabra

#Menú17al22Febrero20

Para las cebollas
 2 cebollas grandes, vaciadas con una cucharilla (haciendo corte en la parte superior) y el resto picado
 1 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 200 grs carne picada de tu elección (ternera, cerdo, pollo o pavo)
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 50 grs queso rulo de cabra, en rodajas (opcional) (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
Para la ensalada
 2 zanahorias, en tiras con pelador
 8 rabanitos, en láminas finas
 1 manzana, en dados medianos
 40 grs escarola
 2 tbsp aceite de oliva
 1 tsp vinagre de tu elección
 2 tbsp avellanas, picadas (sustituye por levadura nutricional para AIP)

Para las cebollas
1

Calienta el horno a 180 ºC.

2

Hornea las cebollas a media altura durante 15 minutos.

3

Mientras, pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

4

Añade la cebolla picada + el ajo + ¼ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que esté pochada. Remueve de vez en cuando.

5

Añade la carne picada + las especias y cocina durante 3 minutos. Rellena las cebollas con la mezcla.

6

Hornea a media altura durante 10 minutos o hasta que notes que las paredes de la cebolla están blandas. Cuando queden 5 minutos, añade el queso sobre la carne y dale un golpe de grill para que gratine (si haces AIP, añade la levadura cuando las saques del horno).

Para la ensalada
7

Mezcla y aliña todos los ingredientes.

8

Sirve las cebollas y acompaña con la ensalada