Carpaccio de Pulpo con Patatas y Ensalada de Hinojo

Para el pulpo

5 patas de pulpo cocido o fresco (750 gr aprox.)

1 hoja de laurel

Para las patatas

3 patatas, chascadas o en cachelos (sustituye por 3 boniatos en dados de 3 cm para AIP)

Para la ensalada

2 bulbos de hinojo, en láminas finas (puedes sustituir por 200 gr espinaca)

2 naranjas, en gajos

2 manzanas, en dados de 2 cm

1 cebolla roja, en juliana

1 tsp pimentón (omite para AIP)

1 tsp mostaza (omite para AIP)

1 tbsp vinagre de manzana

6 tbsp aceite de oliva

Para el pulpo

Si has comprado el pulpo cocido solo tendrás que cortarlo según se indica más abajo y omitir el paso de la cocción.

Lava bien el pulpo con agua bajo el grifo.

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + el laurel.

Cuando rompa a hervir añade el pulpo. Cuece a fuego medio durante 35-40 minutos.

Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo notas una ligera resistencia.

Corta las patas de pulpo en rodajas finas. Reserva.

Para las patatas

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + la patata + ½ tsp sal.

Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y cuece durante 10-15 minutos o hasta que esté blanda. Reserva.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos los ingredientes de la ensalada (excepto el pimentón) + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Coloca el pulpo en rodajas sobre las patatas y aliña con el pimentón + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Sirve el pulpo con patatas y acompaña con la ensalada.