Canelones gratinados con setas

Para los canelones

1 tbsp aceite de oliva

200 grs setas portobello, picadas

1 diente de ajo, picado

½ cup salsa de tomate (sustituye por salsa de nomate para AIP)

2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)

1 puerro, picado

1 tsp almidón de yuca

1 cup leche de coco

⅛ tsp nuez moscada (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

6 placas de pasta sin gluten (sustituye por 2 calabacines en láminas muy finas para AIP y paleo estricto)

¼ cup parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Para las verduras

1 cebolleta, cortada en cuartos

⅛ lombarda, en juliana gruesa

4 coles de Bruselas, cortadas a la mitad

2 zanahorias, en bastones medianos

2 alcachofas, cortadas a la mitad longitudinalmente (retira las puntas y primeras hojas)

2 tbsp aceite de oliva

2 tbsp vino blanco (opcional) (sustituye por agua para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)

⅛ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para los canelones

Calienta el horno a 200 ºC en función grill.

Pon una sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva.

Añade las setas + el ajo + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Mezcla con la salsa de tomate. Recuerda que tienes disponible la receta de salsa de tomate casera en el apartado Salsas Básicas de la sección de Recursos del Club.

Enjuaga la sartén y pon a fuego medio con el ghee. Añade el puerro + ¼ tsp sal y rehoga durante 8-10 minutos o hasta que esté pochado.

Añade el almidón y remueve constantemente durante 30 segundos.

Añade la leche poco a poco y remueve hasta que no queden grumos.

Añade las especias y cocina removiendo durante 5 minutos o hasta que espese. Reserva fuera del fuego.

Omite este paso para AIP y paleo estricto. Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal. Cuando rompa a hervir, añade las placas de pasta y cuece el tiempo que indique el envase. Retira sobre un colador.

Pon las placas de pasta en la encimera (sustituye por láminas de calabacín superpuestas para AIP y paleo estricto) y rellena con la mezcla de setas. Enrolla y coloca en una fuente apta para horno juntando bien un canelón con otro.

Cubre los canelones con la salsa bechamel y espolvorea el parmesano.

Hornea en la parte alta del horno durante 5 minutos o hasta que se doren un poco y el queso se gratine.

Para las verduras

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla todos los ingredientes + ¼ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que estén blandas. Remueve a mitad de cocción para evitar que se quemen.

Sirve los canelones y acompaña con las verduras.

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