Cachopo con Salteado de Col y Champiñones

Para la salsa agridulce

1 tbsp agua

½ tbsp almidón de yuca

2 tbsp vinagre de manzana

2 naranjas, zumo

½ tbsp miel

¼ chile o guindilla cayena, en aros (opcional)(omite para AIP)

Para el salteado de col

1 col, en juliana

3 tbsp aceite de oliva

4 dientes de ajo, picados

600 grs champiñones, en láminas

Para el cachopo

⅓ cup aceite de oliva

800 grs tapa de ternera (4 filetes de 0,8 cm de grosor)

4 lonchas de cecina (de 0,3 cm de grosor)

3 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

1 cup harina de yuca

Para la salsa agridulce

Mezcla en un vaso el agua + el almidón y remueve hasta que se disuelva.

Pon una cazuela a fuego medio-alto con todos los ingredientes y cocina durante 6-8 minutos o hasta que el líquido reduzca y espese un poco. Remueve de vez en cuando.

Para el salteado de col

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 tsp sal.

Cuando rompa a hervir añade la col. Espera a que recupere el hervor y cuece durante 5 minutos. Escurre bien y reserva.

Pon una sartén a fuego medio alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Tendrás que saltear las verduras en varias tandas al ser una gran cantidad, añadiendo el aceite y sal indicado cada vez.

Añade el ajo + los champiñones + ⅛ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos.

Añade la col y saltea 3 minutos.

Para el cachopo

Cubre el filete de ternera con la loncha de cecina + ⅛ tsp sal y espolvorea el parmesano.

Dobla el filete a la mitad (como si fueras a hacer una empanadilla) y cierra los bordes con un palillo.

Sazona los cachopos con ¼ tsp sal y reboza con la harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

Pon una sartén a fuego medio con ⅓ cup aceite de oliva y fríe durante 2-3 minutos por cada lado. Retira el palillo y reserva sobre un papel absorbente.

Sirve los filetes con la salsa agridulce. Acompaña con el salteado.

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