Caballa al Horno con Boniato Asado y Ensalada

Para el boniato y la caballa

⅓ cup aceite de oliva

3 boniatos, en rodajas de 1 cm

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

1 kg caballa, en lomos

Para la vinagreta

¼ cup aceite de oliva

2 tbsp vinagre de manzana

½ manojo de cilantro, picado

1 lima, zumo

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

¼ tsp sal

Para la ensalada

120 grs escarola

1 cebolla roja, en juliana

2 pepinos, en rodajas de 0.5 cm

12 tomates cherry, a la mitad (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

Para el boniato asado y la caballa

Precalienta el horno a 200 ºC.

Forra una bandeja con papel de horno y pinta con 2 Tbsp aceite de oliva.

Coloca las rodajas de boniato y rocía con ¼ cup aceite de oliva + la pimienta + ½ tsp sal.

Hornea a media altura 20 minutos.

Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y coloca la caballa sobre el boniato. Sazona con ¼ tsp sal.

Hornea 10 minutos más. Comprueba que la caballa está bien cocinada si al abrir una la carne se separa fácilmente de la espina.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada

Mezcla en un bol todos las verduras y aliña con la vinagreta.

Sirve junto a la caballa y el boniato. Disfruta.