Caballa al Horno con Boniato Asado y Ensalada

#Menú25Abril19

Para el boniato y la caballa
 ⅓ cup aceite de oliva
 3 boniatos, en rodajas de 1 cm
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 1 kg caballa, en lomos
Para la vinagreta
 ¼ cup aceite de oliva
 2 tbsp vinagre de manzana
 ½ manojo de cilantro, picado
 1 lima, zumo
 ¼ tsp ajo en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 120 grs escarola
 1 cebolla roja, en juliana
 2 pepinos, en rodajas de 0.5 cm
 12 tomates cherry, a la mitad (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)

Para el boniato asado y la caballa
1

Precalienta el horno a 200 ºC.

2

Forra una bandeja con papel de horno y pinta con 2 Tbsp aceite de oliva.

3

Coloca las rodajas de boniato y rocía con ¼ cup aceite de oliva + la pimienta + ½ tsp sal.

4

Hornea a media altura 20 minutos.

5

Pasado este tiempo, saca la bandeja del horno y coloca la caballa sobre el boniato. Sazona con ¼ tsp sal.

6

Hornea 10 minutos más. Comprueba que la caballa está bien cocinada si al abrir una la carne se separa fácilmente de la espina.

Para la vinagreta
7

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

Para la ensalada
8

Mezcla en un bol todos las verduras y aliña con la vinagreta.

9

Sirve junto a la caballa y el boniato. Disfruta.