Caballa en Escabeche con sus Verduras

1 cup aceite de oliva

1 kg caballa en lomos

1 diente de ajo, picado

1 cebolla roja, en juliana

2 zanahorias, en rodajas de 0.5 cm

1 calabacín, en dados de 1 cm

200 grs champiñón, en láminas ¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

¼ tsp pimienta (sustituye por clavo molido para AIP)

¼ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)

¼ cup vinagre de manzana

¼ cup agua

Pon una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade 2 Tbsp aceite de oliva + la caballa y cocina 1 minuto por cada lado. Retira.

En la misma cazuela, a fuego medio, añade ¼ cup aceite de oliva + todas las verduras + la pimienta + ½ tsp sal y rehoga 8 minutos removiendo de vez en cuando. No deben cocinarse en exceso.

Añade el vino y evapora el alcohol 3 minutos. Añade el vinagre + el agua + ½ cup aceite de oliva, mezcla hasta integrar y añade la caballa. Cuando rompa a hervir, baja a fuego bajo y cuece 5 minutos. Retira del fuego y deja templar. Guarda en la nevera 12 horas como mínimo.

Sirve el escabeche a temperatura ambiente o calienta ligeramente en una cazuela unos 5 minutos. Disfruta.

Puedes acompañar con una ensalada canónigos y naranja, combina muy bien con el escabeche.

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