receta

Brochetas de Cordero con Salsa Chimichurri y Calabaza

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para la calabaza
 ½ calabaza (500 gr), en dados de 2 cm
 2 naranjas, zumo
 1 tsp canela
 1 ⅓ tbsp aceite de coco, derretido
 ½ tbsp orégano
 ⅛ tsp sal
 ½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
Para la salsa chimichurri
 1 ½ dientes de ajo, picados
 ¼ guindilla seca o chile, picada (omite para AIP)
 ¼ cebolla roja, picada
 ½ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp cilantro fresco, picado
 ½ limón, zumo
 ⅓ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para las brochetas y la ensalada
 5 tbsp aceite de oliva
 800 grs pierna de cordero deshuesada y troceada
 ⅓ cup nueces (sustituye por arándanos deshidratados para AIP)
 ¼ cup parmesano, rallado (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp vinagre de manzana
 2 peras, en dados de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana

Instrucciones

Para la calabaza
1

Calienta el horno a 200º C.

2

Mezcla todos los ingredientes en una fuente o bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Para la salsa chimichurri
4

Tritura todos los ingredientes con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

5

Prueba el punto de sal.

Para las brochetas y la ensalada
6

Pincha los trozos de cordero en las brochetas.

7

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva + las brochetas + ⅛ tsp sal.

8

Cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Reserva.

9

Mezcla en un bol el resto de ingredientes (excepto el chimichurri) + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

10

Sirve las brochetas con el chimichurri y acompaña con la ensalada.

Galería

Ingredientes

Para la calabaza
 ½ calabaza (500 gr), en dados de 2 cm
 2 naranjas, zumo
 1 tsp canela
 1 ⅓ tbsp aceite de coco, derretido
 ½ tbsp orégano
 ⅛ tsp sal
 ½ cup yogur (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
Para la salsa chimichurri
 1 ½ dientes de ajo, picados
 ¼ guindilla seca o chile, picada (omite para AIP)
 ¼ cebolla roja, picada
 ½ pimiento rojo, picado (sustituye por 1 Tbsp salsa de nomate para AIP)
 ⅛ tsp comino (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp cilantro fresco, picado
 ½ limón, zumo
 ⅓ cup aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para las brochetas y la ensalada
 5 tbsp aceite de oliva
 800 grs pierna de cordero deshuesada y troceada
 ⅓ cup nueces (sustituye por arándanos deshidratados para AIP)
 ¼ cup parmesano, rallado (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp vinagre de manzana
 2 peras, en dados de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana

Instrucciones

Para la calabaza
1

Calienta el horno a 200º C.

2

Mezcla todos los ingredientes en una fuente o bandeja de horno y remueve hasta integrar.

3

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Para la salsa chimichurri
4

Tritura todos los ingredientes con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

5

Prueba el punto de sal.

Para las brochetas y la ensalada
6

Pincha los trozos de cordero en las brochetas.

7

Pon una sartén a fuego medio con 2 Tbsp aceite de oliva + las brochetas + ⅛ tsp sal.

8

Cocina durante 2-3 minutos por cada lado. Reserva.

9

Mezcla en un bol el resto de ingredientes (excepto el chimichurri) + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

10

Sirve las brochetas con el chimichurri y acompaña con la ensalada.

Brochetas de Cordero con Salsa Chimichurri y Calabaza
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