Bowl de Sardinas con Pimientos y Berenjena

Para las sardinas en aceite

750 grs sardinas limpias de tripa y cabeza

1 cup aceite de oliva

2 dientes de ajo, picados

3 tbsp vinagre de manzana

½ tbsp pimienta en grano (sustituye por ½ tsp clavo en grano para AIP)

1 hoja de laurel

Para el tzatziki

2 dientes de ajo, picados

1 ½ pepino, rallado

2 tbsp aceitunas negras, picadas

1 limón, zumo

1 ¼ cups yogur griego (sustituye por yogur de coco para AIP y sin lácteos)

1 tbsp aceite de oliva

½ tsp orégano seco

½ tsp eneldo seco

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

½ tsp sal

Para las verduras salteadas

3 tbsp aceite de oliva

2 calabacines, en dados de 2 cm

1 berenjena, en dados de 2 cm (omite para AIP)

1 pimiento verde, en tiras de 1 cm (sustituye por 600 gr espinaca baby para AIP)

1 pimiento rojo, en tiras de 1 cm (sustituye por ½ calabaza en dados de 2 cm para AIP)

Para los fideos de boniato

1 ½ tbsp aceite de oliva

2 boniatos, espiralizados

400 grs champiñón o portobello, cortados en cuartos

1 tbsp anacardos, picados (omite para AIP)

¼ manojo de menta, picado

Para las sardinas en aceite

Si tienes tiempo, prepara las sardinas el día antes para que reposen y enfrien.

Sazona las sardinas con ½ tsp sal.

Coloca bien juntas en una cazuela y añade aceite de oliva solo hasta cubrir (1 cup aprox.) + el resto de ingredientes.

Pon la cazuela a fuego medio-alto. Cuando notes que el aceite empieza a burbujear pon a fuego medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos (dependerá del tamaño de las sardinas). Comprueba que están cocinadas si la carne de desprende fácilmente de la espina.

Deja enfriar. Guarda en la nevera cubiertas por el aceite y tapadas.

Para el tzatziki

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula hasta integrar. Prueba el punto de sal.

Para las verduras salteadas

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el calabacín + ¼ tsp sal (en varias tandas sin amontonar) y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira.

En la misma sartén con 1 Tbsp aceite de oliva, añade la berenjena + ¼ tsp sal (en varias tandas y sin amontonar) y saltea durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco. Retira.

En la misma sartén con 1 Tbsp aceite de oliva, añade el pimiento + ¼ tsp sal (en varias tandas y sin amontonar) y saltea durante 3-4 minutos. No lo cocines en exceso, debe quedar al dente.

Para los fideos de boniato

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 Tbsp aceite de oliva.

Añade el boniato + ¼ tsp sal y saltea (en varias tandas sin amontonar) durante 2-3 minutos. No lo cocines en exceso, debe quedar al dente. Retira.

Añade ½ Tbsp aceite de oliva + los champiñones + ¼ tsp y saltea, en varias tandas sin amontonar, durante 3-4 minutos. No los cocines en exceso, deben quedar al dente.

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto las sardinas y el tzatziki).

Reparte en boles y coloca encima las sardinas.

Salsea con el tzatziki. Sirve.

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