Bowl Mediterráneo de Sardinas con Huevo, Escarola y Tomate

#Menú29Agosto19

Para las sardinas en aceite
 750 grs sardinas limpias de tripa y cabeza
 1 cup aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 3 tbsp vinagre de manzana
 ½ tbsp pimienta en grano (sustituye por ½ tsp clavo en grano para AIP)
 1 hoja de laurel
Para el pesto
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ manojo de albahaca, deshojado
 1 tbsp avellanas (omite para AIP)
 1 tbsp parmesano, rallado (sustituye por levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 ⅛ tsp sal
 ⅓ cup aceite de oliva
Para los huevos
 4 huevos cocidos
Para la ensalada
 ¼ cup aceitunas negras
 ⅓ lombarda, en juliana fina
 2 cebollas rojas, en juliana
 2 zanahorias, en rodajas de 0,5 cm
 2 aguacates, en dados de 2 cm
 1 granada, desgranada
 50 grs escarola
 30 grs brotes germinados

Para las sardinas en aceite
1

Si tienes tiempo, prepara las sardinas el día antes para que reposen y enfrien.

2

Sazona las sardinas con ½ tsp sal.

3

Coloca bien juntas en una cazuela y añade aceite de oliva solo hasta cubrir (1 cup aprox.) + el resto de ingredientes.

4

Pon la cazuela a fuego medio-alto. Cuando notes que el aceite empieza a burbujear pon a fuego medio-bajo y cocina durante 20-25 minutos (dependerá del tamaño de las sardinas). Comprueba que están cocinadas si la carne de desprende fácilmente de la espina.

5

Deja enfriar. Guarda en la nevera cubiertas por el aceite y tapadas.

Para el pesto
6

Tritura con la batidora de mano o en el procesador todos los ingredientes (excepto el aceite) durante 3 minutos o hasta que te quede una pasta homogénea.

7

Sigue triturando a velocidad baja y añade el aceite en un hilo fino. Prueba el punto de sal.

Para los huevos
8

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

9

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

10

Retira y enfría con agua rápidamente.

11

Pela y corta los huevos a la mitad.

Para la ensalada
12

Si no digieres bien la lombarda cruda, puedes escaldarla previamente en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

13

Coloca en un bol todos los ingredientes (excepto el pesto) en pequeños montoncitos.

14

Aliña con el pesto. Sirve.