Boquerones en Vinagre y Calabaza

Prepara un bol con agua y hielo. Para limpiar bien los boquerones, corta la cabeza con un cuchillo, introduce el dedo y desliza hacia abajo apretando un poco para retirar la tripa. Quita la espina central tirando de ella desde la parte superior. Cada vez que limpies uno, ponlo en el bol. Cuando los tengas todos, limpia con cuidado uno por uno bajo el chorro del grifo.

Mezcla en un recipiente el vinagre + el agua fría + la sal y remueve bien. Añade los boquerones de uno en uno para que no se apelmacen. Guarda en la nevera durante 4-5 horas y comprueba si el pescado está duro y blanquecino. Si el interior de los lomos aún no se ha blanqueado, vuelve a meter en la nevera y deja reposar otra hora. Si prefieres darle un toque más tradicional, puedes sustituir el cilantro por perejil. Cuanto mayor sea la proporción de vinagre con respecto a la de agua antes se marinarán los boquerones, pero también cogerán un sabor más potente.

Machaca en un mortero el ajo + el cilantro + ¼ tsp sal hasta hacer una pasta. Añade el aceite de oliva en un hilo fino y mezcla.

Saca los boquerones del vinagre y coloca en una fuente. Riega con el majado entre capa y capa.

Calienta el horno a 180 ºC.

Mezcla la calabaza ( + el boniato si haces AIP) + el aceite de oliva y salpimenta.

Coloca en una bandeja y hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.

Mezcla en un bol todos los ingredientes y aliña (recomendable vinagre de Jerez o balsámico). Recuerda utilizar el propio aceite del recipiente de boquerones para aliñar tus ensaladas, ¡verás qué toque tan rico les aporta! Y si tienes a mano, unos dados de queso curado le irán fenomenal a este plato.

Sirve los boquerones sobre la ensalada y decora con las semillas.