Boquerones al Limón con Espárragos y Puerros en Vinagreta

Para los puerros y huevos cocidos (opción para AIP)

5 puerros, sin la primera capa

6 huevos (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)

Para la vinagreta

¼ cup aceite de oliva

½ tbsp vinagre de manzana

⅛ tsp ajo en polvo

½ tbsp mostaza (sustituye por el zumo de 2 limones para AIP)

¼ limón, zumo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

⅛ tsp sal

Para los boquerones y los espárragos

4 tbsp aceite de oliva

600 grs boquerones limpios de cabeza y tripa

3 dientes de ajo, picados

1 limón, zumo

½ manojo de espárragos verdes, en trozos de 4 cm

Para la ensalada

⅓ cup anacardos, picados (omite para AIP)

2 peras, cortadas en gajos

Para los puerros y huevos cocidos (opción AIP)

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal + los puerros.

Cuece durante 20 minutos o hasta que estén muy blandos.

Corta los puerros en trozos de 4 cm.

Para AIP, omite desde aquí.

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

Cuando el agua rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 12 minutos.

Retira y enfría con agua rápidamente.

Pela los huevos y corta en cuartos.

Para la vinagreta

Mezcla todos los ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita

Para los boquerones y los espárragos

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva + los boquerones + ½ tsp sal.

Cocina durante 1-2 minutos por cada lado. Añade el ajo, remueve 1 minuto y retira del fuego. Reserva sobre un papel absorbente y rocía con el zumo.

En la misma sartén con 1 Tbsp aceite de oliva, saltea los espárragos + ¼ tsp sal durante 4-5 minutos.

Para la ensalada

Mezcla en un bol los huevos (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP)+ los puerros + los espárragos + las peras + la vinagreta + los anacardos.

Sirve los boquerones y acompaña con la ensalada.

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