Bienmesabe de Merluza

#Menú20al25Julio20

Para el bienmesabe
 ½ cup agua
 1 ½ vinagre de tu elección
 1 cup aceite de oliva
 ½ tbsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tsp orégano seco
 ⅛ tsp comino (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 hoja de laurel
 400 grs merluza (en lomos) sin espinas, en dados medianos
 ½ cup harina de yuca
Para la vichysoisse
 1 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 2 puerros, en rodajas medianas
 1 patata (sustituye por ⅓ yuca para AIP), en dados pequeños
 2-3 cups caldo de verduras
 ¼ cup leche de coco
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Para la ensalada
 ½ cebolla roja, en juliana
 2 zanahorias, en tiras con pelado
 40 grs rúcula
 1 cup aceitunas
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Para el bienmesabe
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes desde el agua hasta el comino y remueve hasta integrar.

2

Añade el pescado y embadurna con la mezcla. Guarda en la nevera durante al menos 4 horas.

3

Escurre del adobo y reboza en la harina.

4

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva.

5

Cuando esté bien caliente sin que llegue a humear, añade el pescado y fríe durante 4-5 minutos o hasta que se dore un poco. Remueve a mitad de cocción. Retira sobre papel absorbente.

Para la vichysoisse
6

Pon una olla a fuego medio-bajo con el ghee.

7

Añade el puerro + ½ tsp sal y pon la tapa. Rehoga durante 10-12 minutos o hasta que esté pochado y se dore un poco. Remueve de vez en cuando.

8

Añade la patata y rehoga 5 minutos.

9

Cubre con el agua y cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda. Si necesita más líquido, añade más caldo o agua.

10

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

11

Si te ha quedado muy espesa, añade agua o caldo poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
12

Mezcla las verduras + las aceitunas y aliña.

13

Sirve el bienmesabe con la ensalada. Acompaña con la vichysoisse y decora con las semillas.