Bacalao con Zaluk de Berenjena y Tomate

Para el zaluk

3 berenjenas, en dados de 2 cm (sustituye por boniato para AIP)

3 ajos, pelados

½ tsp comino en polvo (sustituye por 1⁄4 tsp clavo para AIP)

¼ tsp cilantro en polvo (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

½ tsp pimentón (sustituye por ½ Tbsp cúrcuma en polvo para AIP)

⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)

1 ½ tbsp aceite de oliva

⅛ tsp sal

Para el bacalao y la ensalada

600 grs bacalao

4 tbsp aceite de oliva

5 zanahorias, en tiras con pelador

1 mango, en dados de 2 cm

2 naranjas, cortadas en gajos

¼ manojo de menta, picado

¼ tsp comino (sustituye por jengibre en polvo para AIP)

1 tbsp miel (opcional)

1 tsp vinagre de manzana

3 tomates, en rodajas de 1 cm (sustituye por 1 cup aceitunas negras para AIP)

Para el zaluk

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp sal.

Cuando rompa a hervir añade la berenjena + el ajo y cuece durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo esté blanda.

Escurre el ajo + la berenjena sobre un colador apretando con las manos.

Mezcla en un bol con el resto de ingredientes y tritura con un tenedor hasta que te quede un puré. Prueba el punto de sal.

Para el bacalao y la ensalada

Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp aceite de oliva + 1⁄2 tsp sal.

Cuando rompa a hervir pon a fuego medio-bajo y añade el bacalao.

Cocina durante 4-5 minutos o hasta que se separen las lascas de bacalao.

Mezcla en un bol el resto de frutas y verduras (excepto el tomate) + las especias + la miel + el vinagre + 2 Tbsp aceite de oliva.

Coloca en la base del plato el zaluk + los tomates + 1⁄4 tsp sal + 1 Tbsp aceite de oliva y pon encima el bacalao desmigado. Acompaña con la ensalada.

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