Anchoas con Tomate y Pimiento Verde

#Menú13al18Abril20

Para el huevo
 1 huevo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
Para la salsa bilbaína
 3 tbsp aceite de oliva
 1 diente de ajo, en láminas
 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP y sin lácteos)
 ⅛ manojo de cilantro, picado
 ½ tsp vinagre de tu elección (recomendable de vino blanco)
Para las anchoas y las verduras
 3 tbsp aceite de oliva
 2 tomates, en rodajas gruesas (sustituye por 8 rabanitos cortados a la mitad para AIP)
 125 grs pimientos del padrón (sustituye por 1 calabacín en dados medianos para AIP)
 1 tsp orégano
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 300 grs anchoas/boquerones limpias de tripa, cabeza y espina
 2 endivias, en juliana
 1 tsp vinagre de tu elección

Para el huevo (omite para AIP)
1

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade el huevo y cuece durante 12 minutos.

3

Retira y enfría con agua rápidamente

Para la salsa bilbaína
4

Pon una sartén a fuego medio con el aceite de oliva.

5

Añade el ajo y cocina durante 2-3 minutos o hasta que comience a dorar.

6

Retira del fuego y añade la guindilla + el cilantro.

7

Cuando haya templado un poco, añade el vinagre.

Para las anchoas y las verduras
8

Calienta el horno a 180 ºC.

9

Coloca en una bandeja las verduras + las especias + ¼ tsp sal y rocía con 2 Tbsp aceite de oliva.

10

Sazona las anchoas y coloca en una fuente apta para horno. Riega con la salsa bilbaína.

11

Hornea las verduras a media altura durante 20-25 minutos. Cuando queden 8 minutos, introduce las anchoas.

12

Mientras, pela y pica el huevo. Aliña las endivias.

13

Sirve las anchoas + las verduras sobre las endivias. Decora con el huevo picado. Puedes acompañar con unas yemas de espárrago blanco.