Alubias Blancas con Almejas

500 grs almejas o chirlas, limpias

2 dientes de ajo, picados

1 puerro, picado

2 zanahorias, picadas

1 pimiento de tu elección, picado (sustituye por 1 calabacín en dados pequeños para AIP)

1 tsp harina de yuca

⅛ tsp hebras de azafrán

3 cups alubias cocidas (sustituye por 1 yuca grande en dados medianos)

½ cup vino blanco (omite para AIP)

4 cups caldo de pescado

¼ manojo de perejil, picado

8 piparras encurtidas (sustituye por ¼ cup pepinillos para AIP)

Pon las almejas en remojo con abundante agua y sal 30 minutos antes. Escurre las almejas del remojo y lava bajo el chorro del grifo.

Pon una cazuela a fuego medio-alto y añade un dedo de agua.

Cuando rompa a hervir añade las almejas y pon la tapa. Cuece durante 8 minutos y retira las que estén abiertas. Si ha quedado alguna cerrada pon la tapa de nuevo y cocina durante 3-4 minutos más. Vuelve a comprobar, si ha quedado alguna abierta deséchala. Reserva.

Enjuaga la cazuela y pon a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.

Añade todas las verduras (+ la yuca si haces AIP) + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos.

Añade la harina + las especias y remueve constantemente durante 1 minuto.

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

Añade las alubias y cubre con el caldo. Añade el perejil y cuece durante 5 minutos manteniendo un ligero hervor (si haces AIP, cuece durante 5 minutos más o hasta que la yuca esté blanda). Prueba el punto de sal.

Sirve las alubias y acompaña con las piparras.

Opciones de impresión:

Alubias Blancas con Almejas