Alcachofas con Setas y Huevo

Para las alcachofas con setas

3 tbsp aceite de oliva

6 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras hojas, las puntas y parte del tallo)

250 grs setas variadas de tu elección, en trozos medianos

2 dientes de ajo, picados

¼ cup vino blanco (omite para AIP)

Para el huevo (omite para AIP)

¼ cup aceite de oliva

2 huevos

2 tbsp nueces, picadas

¼ manojo de cebollino

Para el jamón (opción para AIP)

1 tsp aceite de oliva

200 grs jamón serrano, picado

2 tbsp levadura nutricional

¼ manojo de cebollino, picado

Para las alcachofas con setas

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Añade las alcachofas + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos.

Añade 1 cup de agua y pon la tapa. Cocina hasta que se evapore y las alcachofas estén blandas. Retira y reserva.

En la misma sartén, añade 1 Tbsp aceite de oliva + las setas + ¼ tsp sal y saltea durante 5 minutos. Vuelve a añadir las alcachofas + el ajo + el vino y deja evaporar el alcohol durante 5 minutos. Prueba el punto de sal.

Para el huevo (omite para AIP)

Enjuaga la sartén, añade el aceite de oliva y pon a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los huevos y fríe.

Sirve los huevos sobre las verduras y espolvorea las nueces. Decora con el cebollino.

Para el jamón (opción para AIP)

En la misma sartén, añade el aceite de oliva y pon a fuego medio-alto.

Añade el jamón y saltea durante 1 minuto. Añade las alcachofas con setas y saltea durante 3 minutos más.

Sirve las verduras con jamón y espolvorea la levadura. Decora con el cebollino.

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