Flan de huevo y coco

Ingredientes para esta receta (4 personas):

• 3 Tbsp azúcar de coco
• 2 Tbsp agua
• 6 huevos 
• 3 Tbsp miel 
• 1 tsp extracto de vainilla
• 2 cups leche de coco
• 3 Tbsp coco rallado
• 250 g frutos rojos variados

Instrucciones:

1. Prepara una flanera de 18×10 cm o similar.
2. Pon un cazo a fuego medio y añade los ingredientes del caramelo. Remueve y cocina unos 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva más oscuro. Añade rápidamente sobre la base de la flanera.
3. Calienta el horno a 170 ºC.
4. Mezcla en un bol los huevos + la miel + la vainilla y bate bien con una varilla. 
5. Añade la leche + el coco rallado y mezcla hasta integrar por completo. 
6. Vierte la mezcla sobre el caramelo. 
7. Para cocer al baño María, coloca la flanera en una fuente apta para horno y llena con agua hasta la mitad de la altura de la misma.
8. Hornea a media altura unos 75 minutos. Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo sale limpio. 
9. Enfría en la nevera durante al menos 6 horas o hasta que haya cuajado..
10. Para desmoldar, introduce un cuchillo por uno de los laterales de la flanera hasta la base para introducir aire y vuelca sobre un plato. Si quieres evitar este paso, puedes servirlo directamente del molde.
11. Sirve acompañado de los frutos rojos.