Bizcocho de limón y arándanos
Ingredientes para esta receta (4 personas):
Omite para AIP
- ⅓ cup miel
- El zumo y la ralladura de 1 limón
- 5 huevos
- ⅓ cup harina de coco
- ⅓ cup harina de almendras
- 1 tsp polvo de hornear
- ¼ tsp sal
- ¼ cup aceite de oliva
- 100 gr arándanos
Opción para AIP
- ½ cup leche de coco
- ⅓ cup miel
- 4 plátanos maduros, en rodajas medianas
- La ralladura de 1 limón
- ½ cup harina de yuca
- ½ cup almidón de yuca
- ½ cup harina de coco
- ¼ tsp sal
- 1 tsp bicarbonato
- 1 Tbsp colágeno hidrolizado (opcional)
- 100 gr arándanos
Instrucciones:
Omite para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC. Forra un molde tipo cake de 20×10 cm o similar con papel de horno.
- Tritura todos los ingredientes desde la miel hasta los huevos durante 3 minutos o hasta que te quede una mezcla homogénea.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar. Añade sobre la mezcla anterior en dos veces y tritura durante 30 segundos.
- Añade el aceite y mezcla bien. Añade los arándanos y remueve con una espátula.
- Vierte la masa en el molde y hornea a media altura unos 40 minutos. Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo hasta el centro sale limpio.
- Enfría sobre una rejilla y desmolda cuando esté tibio.
- Corta en porciones y sirve.
Opción para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC. Forra un molde tipo cake de 20×10 cm o similar con papel de horno.
- Tritura todos los ingredientes desde la leche hasta la ralladura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una mezcla homogénea.
- Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar. Añade sobre la mezcla anterior en dos veces y tritura durante 30 segundos.
- Añade los arándanos y remueve con una espátula.
- Vierte la masa en el molde y hornea a media altura unos 40 minutos. Comprueba que está bien cocido si al pinchar con un cuchillo hasta el centro sale limpio.
- Enfría sobre una rejilla y desmolda cuando esté tibio.
- Corta en porciones y sirve.
* Cuando tengas que forrar un molde de bizcocho con papel, engrasa primero con aceite o ghee la base y las paredes. De esta forma el papel se pegará fácilmente y no se moverá.
